ПЛОВ.
Готовится как и в обычных условиях с той лишь разницей,
что вместо мяса - тушенка.
Вам потребуются (из рассчета на пятилитровый котелок):
2 средних размеров луковицы,
2-3 морковки (2 - если больших, 3 - если средних),
1 банка тушенки (500 г),
рис (на глаз),
масло растительное (подсолнечное),
перец молотый,
соль.
Приготовление:
Заливаете на дно котелка, который висит над костром, масло. Когда
масло нагреется, а произойдет это примерно через полминуты, высыпьте
предварительно мелко порезанный лук, еще через минуту-другую -
морковь, также мелко порезанную или натертую. Когда лук в этой
смеси поджарится до золотистого цвета, выложите туда банку тушенки.
После этого следует хорошенько промыть рис и покидать его в котелок,
равномерно распределяя его по поверхности мяса с овощами. При
этом рис должен прикрыть мяско не более чем на одну фалангу пальца
(приблизительно), так как нужно учесть, что рис имеет свойство
сильно развариваться (в 2.5-3 раза). Заливаете рис сверху водой,
желательно кипяченой, опять же, примерно на одну фалангу, присыпаете
это дело солью и прикрываете крышкой. Теперь главное не перемешивать
содержимое котелка. Готовность плова можно оценить на вкус, но
если Вы правильно соблюли пропорции, то рис будет готов как раз
тогда, когда вода из котелка выкипит. Перед поеданием засыпаете
плов перцем и перемешиваете.
ЛАГМАН.
Как и в случае с пловом, готовится по всем правилам, но с тушенкой.
Минимум продуктов:
лапша (желательно киргизская белая, так как она больше напоминает
на вкус домашнюю, крученую) - что-то около 1-1.5 пачек,
тушенка (500 г),
картошка 5-6 шт. среднего размера,
1-2 средних морковок,
лук 1шт.,
томатная паста - 1 столовая ложка,
соль.
Желательны также:
капустка - приблизительно 1/8 - 1/4 маленького вилка,
редька - 1 маленькая,
специи.
Приготовление:
Нужно два котелка: один для овощей, другой для лапши. В котелке
для лапши нужно поставить кипятиться воду. Овощи тушатся в масле
или жире из тушенки в такой последовательности: мелко нарезанные
лук, морковь, редька (если есть). Добавляете в овощи специи. После
того, как лук станет золотистым, залить это дело водой (желательно
кипяченой) так, чтобы по объему вода заняла примерно столько же,
сколько и овощи, может, чуть больше. Теперь овощи нужно посолить
и попробовать на соль воду. Затем к овощам добавляется мелко шинкованная
капуста и через несколько минут - картошка, порезанная соломкой
или кубиками.
Пока овощи довариваются, солите воду в другом котелке
и, если она закипела, высыпаете туда лапшичку. Не забудьте сразу
же перемешать ее ложкой, иначе вся она прилипнет ко дну и к стенкам
кастрюли.
За несколько минут до окончания приготовления овощей
к ним досыпают тушенку. Можно долить в соус водички, если он получается
слишком густым. Готовность овощного соуса определяется по картошке
и капусте: если они сварились, значит надо снимать котелок с костра
и положить в него пару лавровых листов. В полевых условиях сложно
откинуть лапшу на дуршлаг, поэтому достаточно будет слить с нее
воду, придерживая крышку на котелке, чтобы лапша не уплыла вместе
с водой. Неплохо будет пару раз промыть лапшичку холодной водой,
конечно, если таковая имеется и достаточно чистая.
Дунганская лапша подается известным способом: сначала
в тарелку кидается собственно лапша, затем она заливается соусом.
ТУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ.
Ингредиенты:
1-2 луковицы,
1 средних размеров морковка,
банка тушенки,
картошки (по 3-4 на человека),
соль, перец, специи.
Приготовление:
Лук и морковь зажариваются также, как и на плов. После того, как
овощи поджарятся до стандартного золотистого оттенка, к ним добавляется
тушенка. Вместе с ней можно закинуть и специи. Картофель, нарезанный
соломкой или кубиками, опускается (в котелок) сразу же после тушенки.
Теперь нужно все это дело посолить и залить водой (желательно
кипяченой) так, чтобы она прикрывала картошку приблизительно на
одну фалангу пальца. После закипания воды нужно содержимое котелка
хорошенько перемешать. Готовность блюда определяется по готовности
картошки. Перед окончанием варки посыпьте картофель перцем.
P.S. При этом не случится ничего страшного, если вода выкипит
не до конца и получится полужидкий супчик.
БАРАН, ЗАПЕЧЕНЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ.
Для этого блюда вам потребуются:
прежде всего, вертел.
баранья тушка (лучше, если это будет, а вернее была овца),
пара головок чеснока,
соль,
уксус,
черный перец,
специи по вкусу.
Готовится он очень просто:
Хорошенько промойте мясо и срежьте с него лишние пленки и кусочки
кожи. Чеснок мелко порежьте или раздавите в ступке, оставив несколько
зубчиков. Перемешайте чеснок, уксус, соль, перец и другие специи
и тщательно натрите трупик полученной смесью. Сделайте в самых
мясистых местах надрезы и вставьте в них нарезанные вдоль кусочки
чеснока. После этого можно залить барашка уксусом.
Мясо должно мариноваться не менее восьми часов.
Лучше всего промаринованным считается мясо, мариновавшееся 24
часа. Если у Вас нет ванны или огромного таза, в котором можно
держать барана сутки, можно мариновать его в большом полиэтиленовом
мешке, предварительно проверив его на герметичность.
Собственно зажаривание - наиболее легкая часть работы.
Главное поровней насадить тушку на вертел, нажечь побольше углей
и набраться терпения. Стойки под вертел должны быть очень устойчивыми.
Постоянно следите за тем, чтобы баран запекался равномерно, а
не зажаривался с одного бока. Он будет готов не тогда, когда от
него появиться приятный запах, а тогда, когда пройдет следующую
проверку: проткните тушу в нескольких местах (например, на шейке,
лопатке и задней лапке) ножом (до кости). Если мясо проткнулось
достаточно легко и из надреза не потекла жидкость, баран готов.
P.S. Народ! Прежде чем связываться с бараном, хорошенько
подумайте - не лучше ли приготовить из него простой шашлык?
Есть еще целый ряд блюд, которые можно приготовить
в походных условиях и способ приготовления которых не отличается
от обычного. Среди них всевозможные супы, борщи, кашки и прочее.
Но есть такие блюда, о приготовлении которых на полигоне мало
кто (кроме хоббитов, пожалуй) задумывался.
6. Блюда, которые мне очень хотелось бы приготовить.
Внимание! Эти рецепты требуют предварительной апробации
на местности, так что не сердитесь, если у Вас какой-то рецепт
не сработает.
ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ.
Ценность подобного блюда весьма сомнительна. Пожалуй, гораздо
проще затащить на полигон готовые соленые огурчики. В этом блюде
меня прельщает несколько соображений. Во-первых, если Вы возьмете
в поход соленые огурцы в полиэтиленовом мешочке, то они испортятся
через один-два дня. Во-вторых, нести стеклянную банку с закатанными
в ней огурцами представляется не вполне осуществимым по понятным
причинам. В-третьих, сам процесс приготовления малосольных огурцов
в каком-нибудь трактирчике при хорошей рекламе привлечет посетителей
на ужин. Так что, решайте сами.
Ингредиенты:
вода и соль в требуемом количестве из расчета одна столовая ложка
соли на один литр воды,
огурцы в любом количестве,
по желанию специи: душистый перец, укроп, листья хрена и пр.
Приготовление:
Воду вскипятить. Для получения рассола добавить в кипящую водичку
соль. Чисто вымытые огурцы сложить в чисто вымытую тару: ведро
(лучше эмалированное или пластмассовое), или в стеклянную банку.
Если Вы готовите огурчики со специями, то специи надо положить
на дно посудины. Огурцы надо укладывать поплотнее. Теперь самая
пора залить огурцы кипящим рассолом, прикрыть их крышкой и оставить
просаливаться. Обычно достаточно солить огурцы в течение ночи,
а с утра подавать на стол.
ЗАТИРУХА.
Это дивное белорусское блюдо очень любил готовить мой покойный
дедуля. Вещь действительно потрясающая: согревает в холода и очень
сытная.
Для него Вам потребуется:
соленое сало - чем больше, тем лучше,
1 луковица средних размеров,
мука - полстакана на сковороду,
холодная вода.
Готовится все так:
На сковородку (за неимением таковой - на дно котелка) выкладывается
порезанное тонкими ломтиками сало и вытапливается до состояния
шкварок. Шкварки должны быть не очень зажаренными. Пока готовится
сало, лук нарезается. Можно нарезать его мелко, но, на мой вкус,
лучше полукольцами или кольцами. Когда сало вытопиться до нужного
состояния с ним перемешивается лучок. Теперь нужно правильно развести
муку: ни в коем случае нельзя добавлять муку в воду (так она никогда
не раствориться и будет плавать комками на поверхности). Разводить
ее нужно как крахмал на кисель: засыпаете в чашку или тарелку,
а затем, размешивая, добавляете по чуть-чуть воды. По консистенции
смесь муки и воды должна быть похожа на сливки (то есть, немногим
гуще воды.
Когда лук обжарится до известного всем золотистого
оттека, в сковороду можно заливать разведенную муку. Все содержимое
сковороды тщательно перемешивается и размещается на слабом огне
на несколько минут. Блюдо можно считать готовым, когда оно будет
напоминать по консистенции густой кисель. И последнее: ВНИМАНИЕ,
не кладите в затируху соль, так как сало и так соленое, лучше
подсолить ее в тарелке.
ХЛЕБ.
На первый взгляд идея весьма абсурдна, но в этом можно усомниться.
Во всяком случае, я точно знаю, что бабушки из туристского общества
"Салют", которые каждое воскресенье по вечерам спускаются с Кок
жайлау мимо Вертолётки, часто пекут хлеб подобным способом в походах.
Вам потребуется:
вода - 0.5 литра,
подсолнечное масло - 1 столовая ложка,
дрожжи - 20 грамм,
соль по вкусу,
мука - сколько влезет.
Приготовление:
В котелок заливается тёплая кипячёная вода. В ней растворяются
дрожжи. Туда же добавляются соль и масло. Всё тщательно перемешивается,
после чего в котелок засыпается мука. По возможности надо избавиться
от комков. Квашня по консистенции должна быть похожа на густую
сметану. Теперь тесто должно "подойти". Для этого котелок, закрытый
крышкой, размещается в тени и в тепле на некоторое время. Когда
тесто поднимется до крышки, его при помощи ложки слегка приминают
и добавляют еще муки. Настает черед самого сложного во всем этом
процессе - вымешивания. При наличии стола вымесить тесто не составит
никаких проблем, но при отсутствии такового придется выкручиваться.
На игровом поле в качестве стола может быть использован щит. Его
нужно закрыть более или менее чистым куском полиэтилена или бумаги.
Сначала тесто вымешивается в котелке руками. Когда оно перестаёт
прилипать к рукам, его выкладывают на ровную поверхность, посыпанную
мукой, и продолжают вымешивать там. Хорошо вымешанное тесто не
растекается в разные стороны, если его собрать в ровный ком. Проверить
качество вымешивания можно так: нажать на тесто пальцем, и если
вмятина не осталась на месте, а начала подниматься, значит тесто
готово.
Обычно из теста на 0.5 литра воды получаются две
приличных буханки хлеба. Когда Вы выкладываете тесто в сковороде
или котелке, в котором оно будет печься, слой его должен быть
не толще трех-четырех сантиметров. Так тесто пропечется лучше
всего. При выборе формы для выпечки нужно учитывать, что в процессе
приготовления хлеб поднимается в два-три раза, а поэтому ему требуется
свободный объем. Форма смазывается изнутри любым маслом (кроме
машинного). После размещения в ней, тесто должно расстояться 20-30
минут в тёплом месте. За это время оно поднимется и слегка подсохнет
снаружи. Теперь форма (сковорода или котелок), закрытая крышкой
(или, если это сковорода, - второй сковородой), размещается в
тлеющих углях. Углей должно быть много и они должны быть горячими.
Форма с хлебом должна быть постоянно и полностью ими прикрыта.
Готовность хлеба определяется исключительно на глаз.
Хочу предупредить Вас, что у хлеба, испеченного таким образом,
верхняя корка по цвету будет мало чем отличаться от всех остальных,
совсем не так, как у привычного нам заводского хлеба, который
готовят при довольно высоких температурах.
P.S. В принципе, тесто можно и не расстаивать перед
помещением в угли. В таком случае у Вас могут получиться обыкновенные
лепешки.
ТОРТИКИ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ.
Сей дивный продукт я имела удовольствие попробовать на ХИ 2000.
Находчивые хоббиты уже после игры приготовили его из всего, что
нашлось под рукой. Несмотря на явно маразматичный характер его
происхождения (чувакам-ролевикам от нефига делать приготовить
захотелось), это блюдо обладало довольно изысканными вкусовыми
качествами.
В его основной состав входят:
печенье типа шахматного (песочное), но думаю, что и другое сгадится
- в любых количествах,
сгущенное молоко в разумных пределах;
другие ингредиенты, улучшающие вкусовые качества этого маразма:
ягоды земляники,
варенье,
растворимый какао или кофе,
сухие сливки,
пряности,
шоколад
и т.д. и т.п.
Приготовление:
Как Вы уже наверное догадались, всё довольно просто. Печенье надо
покрошить на мелкие кусочки (чем мельче, тем приятнее) и залить
сгущенкой до получения весьма густой субстанции. Советую Вам не
злоупотреблять сгущенкой, добавляя ее по одной столовой ложке
и тщательно размешивая. Остальные продукты примешиваются к печенью.
Растворимые кофе, какао или сливки можно предварительно слегка
растворить до состояния сгущенки.
РИМСКИЙ ГАМБУРГЕР.
Рецепт этого дивного блюда я видела в телевизоре, на Discovery
channel. Подобные бутерброды подавали в забегаловках Римской империи.
Состав:
мясо (ок. 100 грамм на одну порцию),
соль,
белое вино - ок. одной столовой ложки,
хлеб (лучше лепешку).
Приготовление:
Мясо рубится в фарш (стильней будет, если Вы порубите его в фарш
по старинке: острым ножом). Фарш подсаливается и в него добавляется
белое вино. Руками формуются круглые котлеты и обжариваются в
масле или жире. Думаю, что, вопреки традициям, вполне целесообразно
будет перед жаркой обвалять котлеты в муке ил панировочных (перекрученных
на мясорубке) сухарях. Котлеты должны бать равномерно обжарены
с обеих сторон, поэтому я рекомендую поступать следующим образом:
обжариваете один бок котлеты, переворачиваете на другой, затем
опять переворачиваете на первый бочок и опять на второй. Так котлета
прожарится как следует и изнутри. Главное - не пережарить.
После того, как котлеты готовы, их подают на стол
между двумя кусочками хлеба. Думаю, что Вы немного погрешите перед
истиной, если украсите это дело зеленью.
САЛАТЫ.
Об этих блюдах я скажу Вам в общем, не переходя на частности.
Все знают о пользе салатов: в них много витаминов, клетчатки и
прочей ерунды, необходимой растущим организмам. Главная сложность
в приготовлении их (как, впрочем, и всех других блюд из этого
раздела) - это время, которое надо на них потратить и в течении
которого сохраняются необходимые продукты. Исходя из этих трудностей,
я со всей смелостью и уверенностью могу утверждать, что самый
оптимальный салат на полигоне - салат из капусты и моркови. Главное
порезать овощи помельче, чтобы их не сложно было жевать. Можно
также сделать простой морковный салат. Заправить из можно майонезом,
простым подсолнечным маслом или соусом из раскаленного растительного
масла с уксусом (7-9%) и мелко порезанным чесноком.
Но если наплевать на все трудности, то можно приготовить
любой салат начиная оливье и заканчивая салатом с крабовыми палочками.
Другое дело, что особого изыску и не требуется. Большинство простого
люда могут удовольствоваться и немытыми огурцами и редиской без
соли. Думаю, что более всего салаты могут быть актуальны и полезны
в трактирах. Во всяком случае, смелому кулинару ничто не мешает
попробовать свои силы в приготовлении подобных блюд на полигоне,
особенно если они из еды превращаются в закуску.
Есть также блюда, о рецептах которых я могу только
догадываться, но которые уже были приготовлены на полигоне. К
ним относится овсяное печенье, которое готовили всё те же незабвенные
хоббиты с ХИ 2000. Я знаю несколько рецептов овсяного печенья,
но ни один из них не подходит для полигона. Ещё я слышала много
благодарных и восхищенных отзывов об овощном рагу, приготовленном
Вероникой (прости Вик), подругой Чёрного. Надеюсь, что эти, а
также другие, не известные мне блюда, будут описаны их создателями
на этой страничке.
С уважением и всегда Ваша
Лерия aka Недлина Валерия.
Обсудить статью можно написав письмо на адрес mailto:leria@ok.kz?Subject=статья
о вкусной и здоровой пище |
первая
наверх